| Brasserie Gyoran ブラッスリー ギョラン（東京・八丁堀） |
〜シェフ狩猟の天然鴨とシャンベルタン1999年デ・シェゾーを楽しむ会〜
１１／２８（土）、東京駅八重洲中央口より徒歩８分ほど、
東京・八丁堀のブラッスリー ギョランさんとの「第２０回 料理に寄り添うワイン会」を行います。
今年もこの時期がやってきました。
羽立シェフが自ら狩猟してくださる、天然の鴨を楽しみましょう♪
合わせるワインは、ブルゴーニュを代表するグラン・クリュの一つ
Chambertin 1999 Domaine des Chezeaux / Bourgogne
デ・シェゾーはブルゴーニュに広大な土地を所有する大地主で、昔から小作人に畑を貸しております。
シャンベルタンの畑を借りているのはドメーヌ・ポンソ、このワインもポンソが造ったワインになります。
伝統的な醸造方法で造られるワインは20年の熟成で複雑で奥行のある香りと味わいに仕上がってきております。
シェフ渾身の鴨料理とのマリアージュに期待が膨らみます♪
魚料理のメイン「真鱈と白子の真子ソース」には、ブルゴーニュ白ワインの最高峰コルトン・シャルルマーニュを合わせます。
Corton Charlemagne 2014 Pierre Ravaut / Bourgogne
ブルゴーニュ白の偉大なヴィンテージ2014年は透明感ある酸味と、果実のバランスが抜群です。
豊潤な香りと味わいがしっかりとお料理に寄り添います。
日本キジとフォアグラのカダイフ包み焼きには、イタリアの名醸造地「ブルネロ・ディ・モンタルチーノ」から
熟成した1993年のワインをご用意しました。
Brunello di Montalcino 1993 Campogiovanni / Toscana
コロナ禍の影響を受けまして、今回も20名様の募集とさせていただきます。
羽立シェフ渾身のお料理と、当店自慢の熟成ワインとのマリアージュを一緒に楽しみましょう。
前回と同様に、ご予約はブラッスリー・ギョラン専用HPからの登録となります。
下記URLよりご予約サイトに入れます。
https://bit.ly/37CVWA2
皆様のご予約お待ちしております。
シェフの羽立氏はフランスでの修行を経て「AUX BACCHANALES 原宿店」最後のシェフを務めました。
その後、「ブラッスリーオザミ丸の内」「ブラッスリーオザミ 東京スカイツリータウン・ソラマチ店」のシェフを務め、
2013年2月『BISTRO GYORAN 魚藍』オープン、2015年８月店名をブラッスリー ギョランに改名し八丁堀に移転しました。
本場から学んだ姿勢と高い技術にて最高の料理をもてなします。
そのこだわりの「料理」と「ワイン」が出会いました。
ゆったりとした時の流れの中で、
羽立シェフのスペシャリテと、当店自慢の熟成ワインを楽しみましょう♪
会費 お一人様￥20,000(税･サ込)
日時 2020年11月28日(土) 19:00〜(受付18:30頃) ※現金払い（ご協力お願いいたします）
場所 Brasserie Gyoran（ブラッスリー ギョラン）
東京都中央区八丁堀2-1-9 川名第一ビル1F Tel 03-5244-9523
募集 ２０名様（先着順）
Brasserie Gyoran（ブラッスリー ギョラン）
前回と同様に、ご予約はブラッスリー・ギョラン専用HPからの登録となります。
下記URLよりご予約サイトに入れます。
https://bit.ly/37CVWA2
メニュー （予定）
Rillette
ツキノワグマのリエット
Vino Rosato NV Monchiero Carbone
Tarabagani
タラバガニと赤ピーマンのタルタル
Champagne Pascal Doquet Blanc de Blancs Le Mont Aime 2006
Cabillaud aux Laitance
真鱈と白子の真子ソース
Corton Charlemagne 2014 Pierre Ravaut
Faisain en kadaif
日本キジとフォアグラのカダイフ包み焼き
Brunello di Montalcino 1993 Campogiovanni
Canard Sauvage
シェフ狩猟!! 天然鴨のサルミソース
Chambertin 1999 Domaine des Chezeaux(Domaine Ponsot)
Dessert Cafe
デザート・コーヒー
※当日の仕入れ状況によりメニューが変更になる場合もございます
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(株)土浦鈴木屋
ＴＥＬ 029-821-1938
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担当 鈴木恵一