Brasserie Gyoran ブラッスリー ギョラン(東京・八丁堀)


〜野鴨のローストとクロ・ド・ヴージョ1999年を楽しむ会〜





東京駅八重洲中央口より徒歩8分ほど、

東京・八丁堀のブラッスリー ギョランさんとの「第23回 料理に寄り添うワイン会」を行います。


今回はメインのお料理に「野鴨のロースト」をご用意致します!

合わせますワインは、

Clos de Vougeot 1999 Francois Lamarche / France Bourgogne

ヴォーヌ・ロマネ村の名門ドメーヌ「フランソワ・ラマルシュ」、看板ワインのラ・グランド・リューはブルゴーニュラヴァー垂涎のワインの一つです。

今回はクロ・ド・ヴージョ、グレートヴィンテージの1999年をご用意しました!

淵には熟成した色合いを見て取れますが、味わいはまだまだ若々しさがあります。

プラムやレモン等の柑橘のフレーヴァーも感じられ、クラシカルでエレガントな味わいと香りが楽しめます。

どのようなマリアージュになるかご期待ください!



また、メイン以外のお料理もシェフ渾身のお皿が並びます!

前菜には冷製フォアグラの赤ワイン煮 インゲンのサラダを、合わせますワインは、

Champagne Vilmart Grand Cellier Rubis Rose 2006 / France Champagne

レコルタンのクリュッグと称される、フランス国内では有名なシャンパーニュでが、生産量が少ないので日本では知る人ぞ知る存在です。

コクのある香りと味わいがフォワグラのまろやかさとマリアージュします。



お魚料理には寒ヒラメのデュグレレ風を、こちらの力強いお料理に合わせますワインは、

Chassagne Montrachet 1er Cru Clos de La Rocquemaure Monopole 2017 Domaine Fleurot-Larose /France Bourgogne

「フルーロ・ラローズ」はサントネィ村に居を構え、モンラッシェも所有する名門のドメーヌです。

蔵の看板ワイン「クロ・ド・ラ・ロッケモール」はフルーロ・ラローズのモノポール(単独所有)、
樹齢60年以上のブドウから造られており、ボリュームのある酸味と果実のバランスに優れ、素晴らしい香りと味わいを楽しめます。

シャサーニュ・モンラッシェらしい柔らかな果実と酸味が、力強いシェフのお料理とバッチリとマリアージュします♪



また、もう一つのメインとも言えるお料理として、愛媛産メス高麗キジ オレンジクイーン白菜をご用意致します。

こちらのお料理に合わせますワインは、

Brunello di Montalcino 1993 Argiano / Italy Toscana

ブルネッロ・ディ・モンタルチーノの最南端地区、サンタンジェロ・イル・コッレの優秀な生産者「アルジャーノ」

円熟し素晴らしい状態に仕上がった1993年をご用意しました。

どのようなマリアージュを見せてくれるか今からとても楽しみです♪


これらのシェフ渾身のお料理と全5種類のワインにてお楽しみいただきます。

お席の間隔を十分にお取りしてのご案内となりますので、20名様限定での募集となります。

羽立シェフ渾身のお料理と、当店自慢の熟成ワインとのマリアージュを一緒に楽しみましょう。


皆様のご予約をお待ちしております!!


ご予約はブラッスリー・ギョラン専用HPからの登録となります。
下記URLよりご予約サイトに入れます。

https://bit.ly/3TT2JLD


シェフの羽立氏はフランスでの修行を経て「AUX BACCHANALES 原宿店」最後のシェフを務めました。

その後、「ブラッスリーオザミ丸の内」「ブラッスリーオザミ 東京スカイツリータウン・ソラマチ店」のシェフを務め、

2013年2月『BISTRO GYORAN 魚藍』オープン、2015年8月店名をブラッスリー ギョランに改名し八丁堀に移転しました。

本場から学んだ姿勢と高い技術にて最高の料理をもてなします。


そのこだわりの「料理」と「ワイン」が出会いました。

ゆったりとした時の流れの中で、

羽立シェフのスペシャリテと、当店自慢の熟成ワインを楽しみましょう♪




会費 お一人様¥25,000(税・サ込)

日時  2022年11月26日(土) 19:00〜(受付18:30頃) ※現金払い(ご協力お願いいたします)

場所 Brasserie Gyoran(ブラッスリー ギョラン)
東京都中央区八丁堀2-1-9 川名第一ビル1F Tel 03-5244-9523



 募集 20名様(先着順)


Brasserie Gyoran(ブラッスリー ギョラン)


前回と同様に、ご予約はブラッスリー・ギョラン専用HPからの登録となります。
下記URLよりご予約サイトに入れます。

https://bit.ly/3TT2JLD


メニュー (予定)

Rillette de chevreuil
蝦夷ジカのリエット

Cote Roannaise La Clos de la Chapelle 2002 Marechal



Foie Gras acx vin rouge
冷製フォアグラの赤ワイン煮 インゲンのサラダ
Champagne Vilmart Grand Cellier Rubis Rose 2006


Kan-Hirame
寒ヒラメのデュグレレ風
Chassagne Montrachet 1er Cru Clos de La Rocquemaure Monopole 2017 Domaine Fleurot-Larose


Poule Faisanne au chou chinoie
愛媛産メス高麗キジ オレンジクイーン白菜
Brunello di Montalcino 1993 Argiano


Canard Souvage
野鴨のロースト
Clos de Vougeot 1999 Francois Lamarche


Dessert Cafe
デザート・コーヒー

※当日の仕入れ状況によりメニューが変更になる場合もございます




 
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問い合わせ
(株)土浦鈴木屋
TEL 029-821-1938
FAX 029-825-2661
E-mail key@suzukiya.jp
担当 鈴木恵一